Bolet à pied rouge
Boletus erythropus Pers. : Fr., ss Fr., non ss Pers.
Ce bolet que beaucoup d’amateur rejettent à cause du bleuissement intense est pourtant un bon comestible. On prendra pourtant la précaution de le faire cuire suffisamment, car il contient des substances hémolytiques qui sont détruites par la chaleur.
Le bolet à pied rouge se reconnait facilement à ses pores rouges et à son pied ponctué de rouge sur fond jaune (il ne possède donc aucun réseau).
Dans la variété type la cuticule est brun sombre et feutrée surtout dans la jeunesse et s’éclaircit un peu par la suite.
Boletus erythropus var. discolor présente par contre une cuticule plus claire d’emblé tirant vers le brun jaunâtre (surtout vers la marge), ainsi que des pores et des ponctuations sur le pied d’un rouge moins franc, un peu plus orangé.
Il s’agit d’un très bon comestible comme la variété type.